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2020-01-07 10:10:20 来源:捕鱼大亨手机版下载 责任编辑:匿名

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正规的实体娱乐平台,啥是是爆炒?爆炒是以大火热油,迅速翻锅拌炒。

短短数十秒,猛火急攻,火焰包裹着均匀的丝儿或丁儿,一掂一甩一滑锅,一勺入菜盘,镬气冲天,香气扑鼻,教人食指大动。

众多烹饪技法中,“炒”可谓是中国烹饪的独创。按照调料的不同,爆炒可以分为葱爆,油爆,酱爆等。掌握正确的火候和油温至关重要。像是一场酣畅淋漓的武打戏,大开大合,又丝丝入扣,招招精妙又步步紧逼。

天下武功,唯快不破,爆炒便是如此。带着点烟熏火燎的香,微微烫口的菜在唇齿相接的一刻,足以掀起一阵颅内高潮。

然而,家里的火候很难和饭店等同,如何做出好味道?这4款家常爆炒菜谱,今晚就可以尝试一下!

爆炒兔肉

兔兔除了可爱,还非常好吃!

兔肉是一种高蛋白低脂肪的优质食材,不用担心发胖,多吃也不会有负罪感。急火爆炒之下,香料和辣椒的焦香带着一分猛烈的霸道,兔肉的表皮微微焦酥,汁水被牢牢锁在肉中,忍不住再添一碗饭!

食材清单

兔肉600g,韭菜5根,油炸花生50g,白芝麻5g,料酒7ml,生抽10ml,老抽5ml,姜末5g,淀粉10g,麻油3ml,姜丝5g,大蒜2瓣,大葱半根,干辣椒10个,花椒20颗,盐4g,胡椒粉5g,糖5g

烹饪方法

1 / 兔肉剖洗净切块,用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀,腌制2小时以上。

2 / 腌制兔肉的同时,可将韭菜切段,姜切丝、蒜切片、大葱切段、干辣椒剪成小段。

3 / 腌制好的兔肉再倒入淀粉拌匀,再滴入少许麻油拌匀。

4 / 热锅倒入大量植物油(没过兔肉量),八层热时,放入兔肉大火翻炒至变色,盛出沥干(沥出的汁水在炒调味料时放入)。

5 / 留底油,热锅,先放入大葱花椒,炒香后捞出。

6 / 放入姜丝、蒜片、干辣椒,炒香后放入炒兔肉沥出的汁水,放入兔肉继续翻炒,放入适量盐、胡椒粉、糖,翻炒均匀,最后放入韭菜段,翻炒均匀即可出锅。

7 / 最后撒上花生、白芝麻,就可以开吃了。

酱爆香螺

酱爆菜里下饭菜无数,说到下酒菜,酱爆香螺必须拥有姓名。

丰腴细腻,鲜美诱人的香螺经过大火爆炒,吮指留香,连汤汁都不想剩下来!

食材清单

海螺500克,青椒1个,美人椒2个,葱10克,姜10克,蒜10克,郫县豆瓣酱1汤匙,白酒1汤匙,糖1茶匙,盐适量,油适量,甜面酱1茶匙,生抽1汤匙

烹饪方法

1 / 准备好所需食材和调味。

2 / 海香螺买来放淡盐水中静养半日,使其吐净泥沙,然后反复冲洗,沥水待用。

3 / 姜蒜去皮切末;葱白切成丁,葱丝待用;青红椒去籽切成菱形片状。

4 / 油锅中放入葱白、姜末、蒜末爆香。

5 / 将郫县豆瓣酱事先剁细碎些。豆瓣酱和甜面酱加入锅中,炒出红油,使酱汁呈润泽冒泡状。

6 / 加入香螺大火爆炒翻匀。

7 / 淋入白酒。

8 / 调入生抽、盐、糖炒匀。

9 / 放入青红椒片炒匀。

10 / 加一小碗热水,加盖焖二三分钟,最后大火收浓酱汁即可。

11 / 香螺装盘,葱丝点缀。美味的酱爆香螺就做好了。

tips

1 / 买来的海香螺需要静养半天,最好是用商贩那里的海水,不能用家里的自来水养,容易让螺死掉。

2 / 调味的盐酌情加,酱料含盐,而且新鲜的海螺本身也带点咸味。

爆炒鱿鱼卷

作为鱿鱼爱好者,小煮实名推荐这道无敌下饭菜!

色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,经过爆炒的鱿鱼卷入味透彻,一口一口停不下来!

食材清单

鱿鱼2条,青椒1个,洋葱1/4个,姜2片,大蒜2瓣,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,料酒2汤匙,盐适量,食用油适量

烹饪方法

1 / 准备好所需食材

2 / 鱿鱼洗净后切成小片

3 / 在上面纵横的切上花刀

4 / 洋葱和青椒切斜块

5 / 姜、蒜切碎备用

6 / 锅中烧开水放入鱿鱼,烫出卷后立刻捞出沥水

7 / 另起锅倒油烧至五成热,炒香姜、蒜末

8 / 放入鱿鱼卷大火翻炒一分钟

9 / 调入生抽、老抽和料酒翻炒至鱿鱼上色

10 / 再放入青椒和洋葱翻炒均匀

11 / 调入适量的盐

12 / 翻炒均匀装盘即可

tips

1 / 鱿鱼切花刀时密集一些,出来的鱿鱼卷漂亮

2 / 鱿鱼已经焯过水,所以炒的时候不用时间太长,口感会发硬,加一点老抽颜色好看

爆炒鸭杂

鸭心嫩滑,鸭肠爽脆,蒜头红椒细芹菜提味增香,萧瑟的冬夜,一家人围坐在桌边,吃到鼻尖微微冒汗,还要大呼一声过瘾!

食材清单

鸭肾3个,鸭心5个,鸭肠1副,蒜头3瓣,细芹菜2根,洋葱半个,红辣椒1个,老姜3片,蚝油1匙,味精1小匙,盐少许,白胡椒粉1克,白酒1匙

烹饪方法

1 / 材料的量请按照自己人数或喜好进行调整,这个菜的麻烦之处在于清洗材料。需要反复清洗数次才能干净,并且需要去除鸭肾壁膜和鸭心的油脂部位。鸭肠需要添加淀粉及少许白醋进行清洗,然后鸭肠切小段,鸭心切小片至于鸭肾根据刀工可切花刀处理。

2 / 配料可以根据口味去调整,如辣椒等

3 / 把材料全部准备好方便一会炒制,全部切成丝备用

4 / 鸭心鸭肾鸭肠处理好后汆水捞出,大概水开倒入搅拌搅拌个十五秒就能捞出了

5 / 锅热油倒入姜片爆干再放入蒜碎爆香

6 / 倒入汆烫过的鸭三宝,沿锅边倒入一匙白酒或料酒

7 / 把洋葱丝、红椒丝倒入爆炒,并做调味。爆炒几下红椒丝熟即可放入西芹段

8 / 翻炒两下就能起锅。以免过熟影响口感

9 / 试试你会喜欢的一个菜

10 / 非常好吃

tips

1 / 鸭三宝汆水下,去除腥味和杂质并且在炒的时候更方便。如果喜欢辣可加点辣椒

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