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凤凰账号登陆-过年越吃越油腻?试试这些才过瘾!

2020-01-09 15:22:55 来源:捕鱼大亨手机版下载 责任编辑:匿名

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凤凰账号登陆,过年围在一起吃一桌丰盛的饭菜似乎是每个人都有的质朴愿望。不过现在的年夜饭越做越油腻,无论是猪肉还是鸡肉鸭肉都略显油腻。

这个时候就需要一盘酸辣少油的酸菜鱼,水煮牛肉,满满一盆,鱼汤香浓,莹白的鱼肉上撒着辣子和酸菜,颜色分明。

酸菜鱼

“酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”

用料:黑鱼一条 葱一段 盐两茶匙

做法

1.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

2.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

3.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

7.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

9.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

12.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13.过滤鱼汤倒碗中。

14锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

15.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

16.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

水煮牛肉

“香辣美味的川菜很多人都喜欢,其中水煮牛肉味道麻辣鲜香,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。

主料:牛肉300克 黄豆芽100克 油菜100克

辅料:生姜粉3克 食盐适量 淀粉5克 蒜4瓣 橄榄油适量 姜5克 干辣椒10个 料酒15克 白糖5克 香菜10克 花椒5克 郫县豆瓣酱25克 鸡蛋清1个 水适量

做法

1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉

2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上

3.腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底

4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用

5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味

6.再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味

7.煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁

8.表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可

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